La chashu è uno di quei condimenti che vorremmo avere di più nella ciotola! È tenera, saporita e ha una consistenza perfetta per un ramen.

Ogni volta che parliamo di ramen, la chashu è quasi sempre nella nostra lista dei condimenti preferiti!

Cos'è la Chashu?

La Chashu è un condimento tradizionale per il ramen, molto comune in una tipica ciotola di ramen giapponese. È realizzata con pancetta di maiale arrotolata e brasata in una miscela saporita di mirin, zucchero e salsa di soia.

Una volta cotta, viene fatta raffreddare e poi tagliata finemente prima di essere servito.

Alcune versioni di Chashu prevedono che venga tagliata a cubetti (kakuni), oltre ad essere aperta e tagliata longitudinalmente come il bacon.

Storia del topping

Originariamente proviene dalla Cina, dove è conosciuto come Char Siu. La versione cinese è maiale alla griglia dolce e salato. Successivamente, il piatto è stato adottato nella cucina giapponese, dove viene brasato invece che grigliato.

In realtà, non esiste molta documentazione sulla migrazione del char-siu in Giappone. Alcuni credono che sia arrivato attraverso il commercio in quanto era un piatto (e un ingrediente) relativamente economico. Qualunque sia il caso, ha assunto una nuova vita e personalità all'interno della cultura del ramen.

Perché la chashu si abbina così bene al ramen

Ci sono tre principali motivi per cui la chashu si abbina così bene al ramen.

Texture

La consistenza distintiva della chashu ben cotta proviene dagli ingredienti in cui viene brasata. Liquidi salati come la salsa di soia tendono ad estrarre l'umidità dalla carne. Tuttavia, la natura grassa del pancetta di maiale consente di rimanere umida e ricca anche quando la maggior parte dell'acqua è evaporata. Ciò conferisce alla chashu una consistenza friabile che si contrappone bene alla consistenza dei noodle 

Sapidità

Il processo di brasatura cuoce il grasso molto lentamente. Poiché la pancetta di maiale contiene molto grasso, la cottura lenta permette al grasso di penetrare lentamente nella carne, conferendole sapore dall'interno. Ciò impedisce anche che la carne si secchi. Tutto ciò conferisce al chashu una ricchezza distintiva che non si trova con altri tagli di carne. La sapidità della salsa di soia, la dolcezza fruttata della mirin contribuiscono alla sua sapidità. Ciò che rende fantastico la chashu nel ramen è che non sovrasta la sapidità di un brodo già ricco come nel caso del tonkotsu.

Sapore

Il sapore della chashu dipende dalle proporzioni degli ingredienti. Può essere leggermente diversa in luoghi diversi, ma una cosa è certa: è sempre molto appetitosa! È la perfetta combinazione di sapidità, intensità e sapore. Ci si aspetterebbe che fosse più dolce a causa della caramellizzazione degli zuccheri nel sake e nel mirin, ma sorprendentemente è moderato nella dolcezza. 

Qual è il brodo di ramen che si abbina meglio al chashu e quanto è comune come condimento?

Per la sua consistenza tenera il sapore avvolgente, la chashu si abbina bene a ogni tipo di ramen per motivi diversi.

Ad esempio, si abbina bene al ramen Shoyu perché la sua sapidità permette di bilanciare l'acidità del brodo. Si abbina al ramen Shio perché aggiunge vivacità al brodo.

Secondo noi, però, il miglior abbinamento è con il Tonkotsu! Secondo la nostra opinione, è la combinazione più naturale, soprattutto se si considera quanto bene la sapidità della chashu si sposi con il brodo di ossa di maiale.