Gohan / Japanese white rice
Riso bianco giapponese in pentola: lavato con delicatezza, lasciato in ammollo, cotto e fatto riposare.
Instructions
- Put the rice in a bowl, fill it with cold water and stir it around until the water looks milky. Pour the water away, careful not to throw the rice out with it. Repeat this rinse 3-4 times, until the water stays fairly clear;
- Put the rinsed rice in a suitably sized saucepan with a thick base, ideally non-stick (unless you fancy scrubbing pans afterwards, eh!), spread it out evenly and add as much water as rice (e.g. 1 full glass of rice needs 1 full glass of water);
- Put it on a high heat to bring the water to the boil, with the lid off;
- Once it starts boiling, turn the heat down (to the minimum, on the small burner!) and put the lid on. We suggest putting a folded sheet of kitchen paper between the lid and the pan: once cooking gets going, the steam inside the pan will dampen it and it'll work as a seal;
- When the rice has soaked up all the water, after about 10 min, turn off the heat and let it rest for ten minutes or so;
- And the rice is ready! You can enjoy it hot or cold.
- We suggest seasoning it with something umami, like furikake or, if you're in a hurry, just a little soy sauce.
Riso bianco giapponese in pentola: lavato con delicatezza, lasciato in ammollo, cotto e fatto riposare.
- Active time
- 10 minuti
- Hands-off time
- Ammollo 30-60 minuti, cottura 10 e riposo 10
- Makes
- 1 persona
You'll need
- Una ciotola
- Un colino
- Una pentola profonda, col fondo largo e spesso, e un coperchio pesante
- Carta da cucina
- Un cucchiaio di legno o una spatola per riso
Ingredients
For
persona
- 75 g di riso giapponese (Koshihikari) o Originario
- 100 ml di acqua fredda
- Acqua per lavarlo
Method
- Metti il riso in una ciotola, coprilo d'acqua fredda e buttala via subito.
- Lavalo con la mano aperta a coppa: 10-20 giri leggeri, senza strofinare. Sciacqua e ripeti una seconda volta, in tutto meno di 3 minuti.
- Scolalo, mettilo nella pentola con l'acqua fredda e lascialo in ammollo 30-60 minuti.
- Porta a bollore a fiamma alta, senza coperchio.
- Abbassa al minimo. Stendi sulla pentola un foglio di carta da cucina piegato in due e chiudi col coperchio: col vapore la carta si bagna e fa da guarnizione.
- Cuoci circa 10 minuti, finché l'acqua è tutta assorbita.
- Spegni e lascia riposare 10 minuti senza aprire.
- Apri e smuovi il riso dal fondo col cucchiaio di legno: i chicchi si separano e restano soffici.
Tips
- Se hai tempo, fai l'ammollo in frigorifero per 2 ore.
- Il riso giapponese e l'Originario hanno il chicco tondo: un po' d'amido in superficie li tiene insieme senza farli diventare colla.
- Condiscilo con furikake o un filo di salsa di soia.
