Menma, il bambù marinato del ramen
Germogli di bambù rosolati e marinati una notte nel Kōtare: croccanti, un po' dolci e un po' aciduli.
Le strisce color ambra accanto all'uovo e al chashu: croccanti fuori, tenere dentro, un po' dolci e un po' acidule. Sono germogli di bambù, e a casa si prendono già pronti e si insaporiscono.
Cos'è il menma
È fatto coi germogli di un bambù che cresce nel sud della Cina e a Taiwan, il machiku: si raccolgono giovani, si cuociono e si fanno seccare. In Giappone arriva quasi tutto da fuori: fino agli anni Settanta soprattutto da Taiwan, oggi quasi solo dalla Cina.
Perché sta bene nel ramen
Per la consistenza. Nella ciotola tutto è morbido, i noodle elastici, l'uovo che si scioglie, il brodo: il menma è l'unico che fa resistenza sotto i denti, e ogni boccone cambia. Il sapore, dolce e acidulo, rinfresca un brodo ricco.
Dove lo trovi
Nei negozi di alimentari asiatici, in barattolo o in busta, già cotto: va solo scolato, rosolato e insaporito. Più marina, più prende sapore.
Perché col Kōtare
Il Kōtare è la nostra salsa per marinare i topping: la stessa per menma, ajitama e chashu. Sul menma porta la sapidità della soia e un fondo dolce.
Germogli di bambù rosolati e marinati una notte nel Kōtare: croccanti, un po' dolci e un po' aciduli.
- Tempo attivo
- 20 minuti
- Tempo passivo
- Almeno 8 ore in frigo, meglio una notte
- Porzioni
- 1 bustina di Kōtare
Ti serve
- Una ciotola
- Una padella
- Un cucchiaio di legno
- Carta da cucina
- Un contenitore con coperchio
Ingredienti
- 200 g di menma (germogli di bambù) già cotto, in barattolo o in busta
- 1 bustina di Kōtare (50 g)
- 90 ml di acqua
- 1 pizzico di pepe bianco
- Olio di sesamo, se ti piace
Procedimento
- In una ciotola diluisci il Kōtare nell'acqua.
- Scola bene il menma e mettilo in una padella a fiamma medio-alta: rosolalo mescolando spesso, finché perde l'acqua. Così prende meglio il sapore.
- Insaporisci con un pizzico di pepe bianco e, se ti piace, un goccio di olio di sesamo.
- Versa il Kōtare diluito, porta a bollore e lascia cuocere qualche minuto.
- Mentre bolle ancora, copri il menma con due fogli di carta da cucina sovrapposti, tutti dentro la padella, senza che sporgano verso la fiamma: si impregnano del liquido e lo distribuiscono su tutto il menma.
- Spegni, lascia raffreddare a temperatura ambiente e metti in frigorifero almeno 8 ore, meglio una notte.
- Togli la carta e scola: è pronto.
Consigli
- In frigorifero, in un contenitore chiuso, si conserva 3-5 giorni.
- La marinatura avanzata si può riusare come condimento: aggiustala con un po' di salsa di soia e zucchero di canna.
