Yakisoba col ramen kit, noodle saltati in padella
I noodle del kit saltati in padella con verdure e carne. Il brodo concentrato fa da salsa.
Per anni si è detto che lo yakisoba fosse nato a Osaka, nel dopoguerra. Un libro uscito in Giappone nel 2023, «Il mistero dello yakisoba alla salsa», segue un'altra pista: i locali che lo servivano già prima della guerra stavano quasi tutti ad Asakusa, a Tokyo, il quartiere da cui passava la farina. E all'inizio non era un piatto a sé, ma una variante dell'okonomiyaki.
Ha anche un cugino, lo yakiramen: i noodle da ramen saltati col loro brodo, che a Fukuoka si fa risalire al chiosco Koganechan. Col kit Noodz si fa proprio questo: il brodo concentrato diventa la salsa.
I noodle del kit saltati in padella con verdure e carne. Il brodo concentrato fa da salsa.
- Tempo attivo
- 20 minuti
- Tempo passivo
- Il tempo che l'acqua bolla
- Porzioni
- 1 persona
Ti serve
- Una pentola
- Un colino
- Una padella larga con coperchio
- Un piatto
- Tagliere e coltello
Ingredienti
- 1 ramen kit Noodz
- 100 g di cavolo cappuccio
- 50 g di germogli di soia
- 1 carota piccola
- 50 g di pancetta a fette sottili, o di tofu con lo Shoyusen
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2-3 cucchiai di acqua
- 1 cipollotto, solo la parte verde
- Shichimi Togarashi, se ti piace piccante
Il kit che usi
Procedimento
- Prima
- Taglia il cavolo partendo dalle foglie, a pezzi di circa 3 cm. Avvicinandoti al torsolo fai i pezzi più piccoli: il torsolo cuoce più lentamente.
- Taglia la carota a bastoncini, la pancetta a fettine o il tofu a fettine o a cubetti, e la parte verde del cipollotto a rondelle.
- I noodle
- Cuoci i noodle nell'acqua non salata che bolle per 4 minuti, uno in meno del solito: finiscono di cuocere in padella.
- Scolali, passali sotto l'acqua fredda per togliere l'amido in superficie e sgocciolali bene. Condiscili con 1 cucchiaio d'olio, così non si attaccano tra loro.
- In padella
- Scalda bene la padella vuota. Metti i noodle e lasciali dorare un minuto senza toccarli, poi girali e dora l'altro lato. Mettili da parte in un piatto.
- Nella stessa padella, con l'altro cucchiaio d'olio, rosola la pancetta o il tofu. Aggiungi cavolo e carota e saltali un minuto.
- Versa 2-3 cucchiai d'acqua e copri per un minuto: il vapore ammorbidisce il cavolo. Togli il coperchio e lascia evaporare l'acqua che resta.
- Versa metà della busta di brodo concentrato sul fondo della padella, poi rimetti i noodle con i germogli e salta tutto insieme per circa 30 secondi.
- Assaggia: se vuoi più sapore, aggiungi il brodo rimasto nella busta e dai un'altra saltata veloce. Poi spegni.
- Servi col cipollotto e, se ti piace, una spolverata di Shichimi Togarashi.
Consigli
- Fuoco alto e padella larga. Col fuoco basso, o con la padella troppo piena, le verdure buttano acqua e i noodle si ammosciano invece di rosolare.
- Per un piatto più ricco salta anche dei funghi. Se hai marinato il tofu con la salsa Noodz Kōtare, insaporisci i funghi con la marinata avanzata (è già diluita) in un padellino a parte, poi uniscili alla fine. Questi funghi sono buoni anche come topping per lo tsukemen.
- Con lo Shoyusen e il tofu al posto della pancetta, il piatto resta vegano.
