Ramen kit livello 3
La sera prima marini uova e bambù nel Kōtare. Il giorno dopo cuoci il kit e componi una ciotola da ramen bar.
«Stasera ti faccio mangiare un ramen serio.»
Al livello 3 la differenza la fa il tempo, ma non il tuo: il grosso lo fa la marinatura, mentre dormi. La sera prima metti uova e germogli di bambù nella salsa Noodz Kōtare. Il giorno dopo cuoci il kit e componi la ciotola: ajitama, menma, cipollotto, alga nori.
Uovo e menma hanno ognuno la sua ricetta, con le dosi per quante persone vuoi. Qui c'è il piano, nell'ordine giusto.
La sera prima marini uova e bambù nel Kōtare. Il giorno dopo cuoci il kit e componi una ciotola da ramen bar.
- Tempo attivo
- 45 minuti
- Tempo passivo
- Almeno 8 ore in frigo, meglio una notteVeloce: 4 ore
- Porzioni
- 2 persone
Ti serve
- Due pentole
- Una ciotola con acqua e ghiaccio
- Un mestolo forato
- Due contenitori con coperchio
- Carta da cucina
- Tagliere e coltello
Ingredienti
Per
persone
- 2 ramen kit Noodz
- 2 uova medie, a temperatura ambiente
- 2 bustine di Kōtare (50 g)
- 180-200 ml di acqua per le marinature
- 200 g di menma (germogli di bambù) già cotto
- 1 pizzico di pepe bianco
- 1 cipollotto, solo la parte verde
- 1 foglio di alga nori
- Shichimi Togarashi, se ti piace piccante
Il kit che usi
Procedimento
- Il giorno prima
- Fai le uova seguendo la ricetta dell'Ajitama: 6 minuti di cottura, acqua e ghiaccio, poi nel Kōtare diluito, una bustina con 90-100 ml di acqua.
- Fai il Menma seguendo la sua ricetta: rosolato, insaporito col pepe bianco e cotto qualche minuto nell'altra bustina di Kōtare diluito.
- Metti tutti e due in frigorifero, coperti, per almeno 8 ore.
- Il giorno dopo
- Togli uova e menma dal frigorifero mezz'ora prima, così non raffreddano il brodo.
- Taglia il verde del cipollotto a rondelle sottili e la nori in rettangoli.
- Scola le uova e tagliale a metà per il lungo.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua non salata. Prelevane 350 ml e versali nella ciotola dove completerai il ramen. Cuoci i noodle per 5 minuti nell'acqua restante. Separali solo verso fine cottura.
- Versa il brodo concentrato nella ciotola con l'acqua bollente. Quando i noodle sono cotti scolali e aggiungili al brodo appena preparato.
- La ciotola
- Appoggia le mezze uova sul brodo, col tuorlo in alto, e accanto il menma.
- Il cipollotto al centro, la nori in piedi sul bordo, appoggiata ai noodle.
- Se ti piace, una spolverata di Shichimi Togarashi. E si mangia subito: la nori nel brodo si ammorbidisce in fretta.
Versione veloce · 4 ore
- Fai tutto la mattina per la sera: 4 ore di marinatura invece di una notte.
- Il bianco dell'uovo si colora appena e il sapore resta più leggero.
Consigli
- Uova e menma marinati si tengono in frigo: fanne di più e il prossimo ramen è già a metà.
- Anche i topping del livello 2, spinaci e mais, ci stanno bene.
- La marinatura avanzata del menma si può riusare come condimento.
