Mazemen col ramen kit, i noodle senza brodo da mescolare
Niente brodo nella ciotola: il concentrato diventa il condimento e i noodle si mescolano caldi coi topping.
Il mazemen è un ramen senza brodo: maze vuol dire mescolare. Si dice sia nato a Tokyo negli anni Cinquanta, quasi insieme, in due locali della zona di Tama, il Chinchintei di Musashino e il Sankō di Kunitachi, col nome di aburasoba, «noodle all'olio». Niente brodo: solo una salsa a base di olio di sesamo e salsa di soia, e a tavola aceto e olio piccante.
Una definizione precisa non c'è: in Giappone lo chiamano aburasoba, mazesoba, mazemen. Dal 2007 i noodle senza brodo sono diventati una moda, e a Nagoya è nata la versione «taiwanese», con carne piccante, tuorlo crudo e una cucchiaiata di riso alla fine, per raccogliere il condimento rimasto.
Col kit si fa così: il brodo concentrato diventa il condimento, in dose ridotta, perché qui resta tutto sui noodle. La regola è una sola: mescolare subito, finché i noodle sono caldi.
Niente brodo nella ciotola: il concentrato diventa il condimento e i noodle si mescolano caldi coi topping.
- Tempo attivo
- 10 minuti
- Tempo passivo
- Il tempo che l'acqua bolla
- Porzioni
- 1 persona
Ti serve
- Una pentola
- Un colino
- Una ciotola larga
- Tagliere e coltello
- Una bilancia da cucina, se ce l'hai
Ingredienti
- 1 ramen kit Noodz
- 1 cipollotto, solo la parte verde
- 1 foglio di alga nori
- Menma, se ce l'hai
- 1 tuorlo d'uovo freschissimo, se ti piace
- 1 cucchiaino di aceto di riso
- 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato
- Shichimi Togarashi
- Olio piccante, se ce l'hai, al posto di olio di sesamo e Shichimi
Il kit che usi
Procedimento
- La ciotola
- Massaggia la busta del brodo per rimescolarla e versane metà nella ciotola: circa 20 g con lo Shoyusen, 16 g col Tori Chintan.
- Taglia il cipollotto a rondelle e la nori a striscioline: mescolata coi noodle, dà profondità al condimento.
- I noodle
- Cuoci i noodle 5 minuti in acqua non salata che bolle. Separali solo verso fine cottura.
- Prima di scolarli tieni da parte 2 cucchiai dell'acqua di cottura.
- Scolali bene, mettili subito nella ciotola con l'acqua di cottura e mescola energicamente, finché il condimento li avvolge tutti.
- Assaggia: se vuoi più sapore aggiungi un po' del brodo rimasto, poco alla volta.
- In tavola
- Sopra metti il cipollotto, la nori, il menma e, se ti piace, il tuorlo al centro.
- Condisci con un filo di aceto, l'olio di sesamo tostato e una spolverata di Shichimi Togarashi. Se hai l'olio piccante, usa qualche goccia di quello al posto del sesamo e dello Shichimi.
- Mescola bene tutto, anche il tuorlo: si rompe e avvolge i noodle. Poi mangia subito.
Consigli
- L'olio di sesamo tostato è scuro e ha un profumo intenso: lo trovi nei negozi di alimentari asiatici e a volte nel reparto etnico del supermercato. Quello chiaro, non tostato, si trova comunemente al supermercato ed è più delicato.
- Il brodo che resta nella busta, con circa 150 ml di acqua bollente, è una tazza di brodo da bere accanto.
- Con lo Shoyusen lascia fuori il tuorlo e il piatto resta vegano.
- Il tuorlo si mangia crudo: usa uova freschissime.
