Ajitsuke tamago (ajitama) / marinated egg
Mezzo uovo col bianco ambrato e il tuorlo morbido, marinato una notte nel Kōtare.
Instructions
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Bring a pan of water to the boil;
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Get a bowl of cold water ready, with some ice if you can;
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Set the timer to 6 minutes and turn the heat down under the boiling water (if you drop the egg into fiercely boiling water it might crack);
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With a slotted spoon, lower the egg in and rest it on the bottom;
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Boil for exactly 6 minutes, turning it often;
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When the 6 minutes are up, put the egg straight into the bowl of cold water;
- Leave it to cool for 15-20 minutes;
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Make small cracks in the shell at the top and bottom and peel the egg [If you don't have time to go on with the marinade, stop here. You've made hanjuku tamago, the soft-boiled, unmarinated egg. Cut it in half lengthways and add it to your bowl];
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Meanwhile, get a container ready with some water and pour in the sachet of Noodz kōtare sauce (follow the instructions on the sachet);
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After the 10-15 minutes, pat the egg dry with kitchen paper (it'll marinate better and keep longer);
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Put it in the diluted Noodz kōtare sauce and cover it with kitchen paper touching the egg directly, until the paper is soaked (this lets the egg take in the marinade all over);
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Leave the container in the fridge overnight (or for at least 8 hours). The longer you leave the egg to marinate, the more flavour it takes on.
Mezzo uovo col bianco ambrato e il tuorlo morbido, marinato una notte nel Kōtare.
- Active time
- 30 minuti
- Hands-off time
- Almeno 8 ore in frigo, meglio una notteQuick: 4 ore
- Makes
- 2 uova
You'll need
- Una pentola
- Una ciotola per acqua e ghiaccio
- Un mestolo forato
- Un contenitore stretto con coperchio
- Carta da cucina
- Un timer
Ingredients
- 2 uova medie, a temperatura ambiente
- 1 bustina di Kōtare (50 g)
- 90-100 ml di acqua
- Acqua e ghiaccio per raffreddare
Method
- Metti sul fuoco una pentola d'acqua e, a parte, prepara una ciotola di acqua e ghiaccio.
- Quando l'acqua bolle abbassa la fiamma, così sobbolle appena, e cala le uova sul fondo con il mestolo forato.
- Cuoci 6 minuti esatti, girandole spesso.
- Passale subito nell'acqua e ghiaccio e lasciale raffreddare 15-20 minuti.
- Incrina il guscio sopra e sotto e sguscia le uova sotto un filo d'acqua fredda.
- Asciugale con la carta da cucina: la marinatura attacca meglio.
- In un contenitore stretto diluisci il Kōtare in 90-100 ml di acqua e immergi le uova.
- Appoggia sulle uova un foglio di carta da cucina: si bagna e le tiene sotto la marinatura.
- Lascia in frigorifero almeno 8 ore, meglio una notte. Taglia a metà per il lungo e servi.
Quick version · 4 ore
- Fino al passo 8 è tutto uguale.
- Lascia marinare 4 ore in frigorifero invece di una notte.
- Il bianco si colora appena e il sapore resta più leggero: il tuorlo è uguale.
Tips
- Usa uova di qualche giorno, non appena deposte: si sgusciano molto meglio.
- Se ti fermi dopo il passo 6 hai lo hanjuku tamago, l'uovo mezzo cotto senza marinatura: già così sta benissimo sul ramen.
- Vuoi il tuorlo un po' più compatto? Arriva a 7 minuti.
- Le uova fredde di frigorifero si rompono più facilmente nell'acqua calda: tirale fuori mezz'ora prima.
